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技藝賽女王 前晚切6小時柳丁

2009/12/16

【聯合報╱記者喻文玟╱台中市報導】

林賜美削柳丁技術一流，賽前一晚毅力驚人，買10斤柳丁苦練6小時。記者喻文玟╱攝影

真金不怕火煉，鍍金技術要勤練！台中市明德女中餐飲科學生林賜美奪下教育部全國技藝競賽冠軍，她在比賽前晚買10斤柳丁勤練比賽時的香吉士切片、擺盤，從傍晚6點練到晚上12點，毅力和耐力驚人，令師長欽佩。

林賜美雙親經營快餐店，她看著爸媽忙進忙出，也愛上餐飲，尤其喜歡外場服務，國中畢業就立志讀餐飲科。在這次競賽中獲得佳績，將能保送進入第一志願高雄餐旅學院就讀，「我要選讀餐飲管理系，盼有朝一日到大飯店服務！」
指導老師林欣宜稱讚林賜美：「毅力驚人，臨場反應佳，處變不驚。」今年高三的林賜美笑容甜美，她上月參加勞委會的全國技能競賽只得到第4名，「我下定決心這次要得冠軍」。
教育部舉辦的技藝競賽，術科測驗包括餐巾摺疊、餐具擺設、削香吉士、上菜技巧等4項，每項5分鐘決定勝負。林賜美說，餐巾摺疊很簡單，現場給2種樣式，5分鐘完成兩套相同的樣式；餐具擺設難度高，「如果看不懂前菜或湯，湯匙、叉子擺錯，就會扣分！」林賜美完全答對。
難度最高的是上菜技巧和削香吉士，身材嬌小的林賜美必須端4個空盤步行約9公尺，「左手托3個、右手1個；左手大拇指、食指夾住一個，其餘三指托另一個；手臂上再放一個」；林賜美為了練習平衡感，賽前一個月每天都拿10吋的大盤子沿著床沿練習。
削香吉士屬於高級西餐的桌邊服務，求好心切的她賽前晚搜刮飯店周邊的水果攤，買一百多顆柳丁，苦練6小時，每顆規定自己3分鐘完成，「手一直發抖，還是把100多顆都削光！」
隔天比賽時，她僅花3分半鐘即一氣呵成，一刀去皮、切片、去籽、擺盤。指導老師林欣宜說，今年有百餘人參賽，這道關卡近三分之一選手來不及做完。

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