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雕花托重盤 高校女技藝賽掄元

2009-12-16
中國時報
盧金足／台中報導

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戰勝群雄　▲台中市明德女中學生林賜美，結合技巧和美感的精湛技藝，3分鐘內完成切割花式柳丁，在全國餐飲技藝競賽奪冠。（盧金足攝）

十七歲高職生林賜美以花式雕工，三分鐘切好一顆柳丁的好功夫，打敗群雄，贏得教育部舉辦的全國學生技藝競賽冠軍。她還有一項絕活，左、右手一次托四個重達五公斤的盤子，露出甜美笑容完成桌邊服務。她說，父母在菜市場賣炒麵，她立志成為餐旅頂尖服務人才。

教育部舉辦全國商業類科學生技藝競賽，是全國高中職較勁的年度盛事。十七歲的林賜美代表台中市明德女中參賽，在餐飲服務組一四二位好手中脫穎而出，折餐巾布、餐桌擺設、擺盤技術和切柳丁四次闖關成功，登上女狀元寶座。

練刀功滿是傷 餐盤托到手抽筋

她說，為練就左三、右一的托餐盤功夫，如苦力般磨練，常練到手抽筋，四個盤子加上菜餚，重達五公斤。左手得托三個盤子，其中兩個盤子靠五隻手指使出鷹爪功，緊緊托住，第三個盤子托在手臂上，承受重量還要注意平衡。

「為了練好切柳丁，一天切一百個，常切割到傷痕累累！」餐飲管理科老師林欣宜十年前曾代表台灣到加拿大蒙特婁比賽，要求學生熟能生巧，比賽前一晚到高雄，把飯店旁水果攤柳丁全買回來練習，把握最後衝刺時間。

餐飲比賽切柳丁是結合技巧和美感的精湛演出，林賜美熟練示範如何切出花式柳丁。一把小刀在她手中化身魔術利刃，一顆柳丁削皮不斷，一點果肉都不能連皮削下，取出種子切出一小瓣果肉，擺盤成花，讓人大呼「太精彩了！」

考取調酒證照 誓言當餐飲尖兵

林賜美說，比賽時間五分鐘，有的參賽者未用服務夾、徒手拿柳丁被扣衛生分數。這次即有近三分之二參賽選手無法在時間內完成。林賜美的沈穩刀法有如刨丁解牛，讓一顆普通柳丁為美味料理錦上添花。

父母在菜市場賣炒飯和炒麵，讓林賜美更堅定要走餐飲服務的路，現在她已考取調酒證照，下個目標是中餐和烘焙丙級證照。她相信，一般人認為只是端盤子的餐桌服務也能出頭天。

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