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捏麵人手法 捏出冠軍蛋糕

2011/04/01

【聯合報╱記者喻文玟／台中報導】

台中明德女中鄭聿茹（中）、陳相萍（右）、陳冠廷（左）利用「杏仁膏」裝飾蛋糕，作品生動色彩艷麗。記者喻文玟／攝影

台中明德女中餐飲科在今年舉辦的「第10屆GATEAUX盃蛋糕技藝競賽」中包辦前3名，以「十二生肖音樂會」為主題拿下冠軍的鄭聿茹說，比賽要求的「杏仁膏」裝飾在台灣少見，她們連續練習10小時，用捏麵人的方式形塑、調色，終於做出心得。
由台灣蛋糕協會、日本洋果子協會合辦的蛋糕技藝競賽，今年要參賽者以杏仁膏裝飾蛋糕，明德女中派出鄭聿茹、陳相萍、陳冠廷參賽，比賽結果上月揭曉，3人包辦冠、亞和季軍，也創下10屆以來，同一校包辦前3名紀錄。
指導老師呂昇達說，杏仁膏材質很軟，在日本很常見，台灣較少使用，學生先畫設計圖，再加入玉米粉捏塑、調色，造形風乾後放入防潮箱保存，最後用吉利丁黏在奶油蛋糕底座上送到會場參賽。
「比賽前一個月，我們每天都練10小時，耐心很重要！」參賽學生每天專注練習，像捏麵人一樣，在一個個8吋蛋糕底座上捏出生動造形，即使手痠眼花也不喊累。
高二學生鄭聿茹去年12月就開始準備，農曆年間靈機一動以「生肖音樂會」為主題，她設計三隻兔子為主角，老虎是指揮，在修飾表情上花了不少功夫，她還在蛋糕周邊捏出小提琴裝飾，豔麗生動的色彩與造形，果然贏得評審青睞。
亞軍陳相萍今年才高一，參賽設計的是「森林中的糖果屋」，立體巫婆不僅增添蛋糕的活潑感，也增加豐富故事性；季軍陳冠廷今年第二度挑戰，設計中國風「幻想西遊記」，主角孫悟空身上還有三隻小猴子，相當討喜。

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